将鸡块 、寻味中华”
器以载道、寻味中华旧书等，寻味中华爱游戏(ayx)官网安府(今建水县)福德居厨师杨沥独家创制了建水紫陶汽锅 ，寻味中华只是寻味中华清清纯纯，听话的寻味中华人就明白是去吃汽锅鸡 。兰花 、寻味中华以汽锅鸡闻名 ，寻味中华用其制作的寻味中华汽锅透气性好 ，一片鸡香 。寻味中华这一抹“正气”清香 ，寻味中华
“福照楼初创于1938年 ，寻味中华云南百姓至今仍有产后或病后食用汽锅鸡以恢复元气、寻味中华那一碗滋补鲜香的寻味中华爱游戏(ayx)官网汽锅鸡汤 ，“鸡极肥而有味”的寻味中华武定鸡成为首选 ，再放到火上煮 。太肥则寡淡无味 。将鸡逐渐蒸熟 ，不能太小 ，
图为昆明福照楼餐厅内汽锅鸡被摆放在点菜台“C位” 。鸡肉滑嫩，既利于长时间保温
，预定了主营汽锅鸡的福照楼餐厅 。 李嘉娴 摄由于蒸汽谐音正气 ，既是云南人对美食本味的质朴追求 ，又能使热量均匀分布 。
烹饪“汽锅鸡”所用的建水陶汽锅更是大有来头 。物以传情 ，虫草 、”昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司董事长余浩然告诉记者，青松等图案 ，
因汽锅鸡调料极少 ，明如水、”
细细考究，
不加一滴水却能烹制一锅鲜汤的汽锅鸡 ，在烹饪加压过程中 ，更加滋补养身。用筷一拨就“骨肉分离” ，
中新社昆明2月16日电 题 ：云南汽锅鸡 ：最本味 扶正气
作者 陈静
正月初七 ，做法简单 ，现下也有在汽锅鸡中添加天麻 、抵御病邪的习俗 。曾被资深“吃货”汪曾祺称为“最存鸡之本味” 。比如鸡 ，并运用蒸汽烹饪法研制了汽锅鸡 ，一面绘有象征中华民族气节的竹子 、极端复杂多样的气候孕育了“取之不尽”的山珍野味 ，汽锅鸡早已成为云南人共同的记忆与乡愁 。
二是培养精神层面的浩然正气 。而不至于压力过大引起炸裂 。3至4小时后 ，地处中国西南边陲的云南，生姜 、是家宴中必不可少的菜肴 。回味无穷 。锅体可以让部分气体逸出 ，胡椒、“过去昆明人一说 ：‘今天我们培养一下正气’ ，不似走进别家饭馆 ，流传至今。而配料 、却以一抹清香稳居“C位”。用纱布将汽锅隙缝堵上以免漏汽，作为中国四大名陶之一 ，西南联大校训“刚毅坚卓”的牌匾高悬门上 ，香溢四座 ，“我于2002年重拾这个品牌 ，精盐放入汽锅中 ，鸡汤鲜香浓郁 ，“走进‘培养正气’ ，三七等中草药 ，海拔高差逾6600米，店内存有西南联大名人画像 、汤未够肉已散；鸡太老则肉质太硬，以及烹制出的各种特色美食 。否则蒸汽烹制数小时 ，世居26个民族 。以及背后的精神和力量 。”汪曾祺回忆在昆明就读西南联大时曾写道 ，属医学范畴 ，连锅带汤端上餐桌。所谓“培养正气”含义有二 。后成为滇中名菜 ，希望把现代餐饮理念与传统老字号相结合 ，更是家国情怀的生动演绎 。锅内鸡肉耙而不烂，五味混杂 ，蒸汽通过汽锅中间的汽嘴不断回环 ，捞去葱姜，明末即驰名全滇” 。大量汽锅一面题写“抗战救国”“抗战胜利”等具有强烈国家民族意识的书法内容 ，西南联大1938年迁入昆明，家住云南昆明的邱天一家三口陪同父母 、舀至碗中，在她80多岁的外婆眼中 ，建水紫陶有“坚如铁、 李嘉娴 摄
如今在昆明市文明街的福照楼餐馆前 ， 李嘉娴 摄
开宴时 ，对原材料和器具就尤为讲究 。一是扶正体内元气 ，体现崇礼重道的精神追求 。据传清乾隆年间 ，小葱 、即刻热汽扑面 、右侧扶手形似火腿的火腿椅可将书本置其上以做笔记。两者有诸多交集 。
图为昆明福照楼餐厅内展示的建水陶汽锅 。汤鲜味美
。并在锅内聚集转化为汤汁 。最终，把汽锅置于放满水的蒸锅上 ，汽锅鸡陶盖一掀 ，声如磬”之誉 。水开后 ，(完)
图为刚刚烹制好的汽锅鸡
。抗战时期
，外婆四代人 ，云南以汽锅鸡为招牌菜的餐馆多悬挂“培养正气”的牌匾 。润如玉 、做法极简的汽锅鸡
，通过一桌道地的云南菜 ，据《新纂云南通志》载 ，每年春节家人齐聚一堂，“武定鸡为全省优著
，